1. Liota liivatelehdet runsaassa vedessä

Ensimmäinen askel on liivatelehtien liottaminen runsaassa vedessä.
Lisää liivatelehdet veteen yksitellen, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Liota vähintään viisi minuuttia ja puristele sitten ylimääräinen vesi pois. Tarvittavaan määrään vaikuttavat haluttu koostumus ja käytettävät raaka-aineet, mutta yleinen nyrkkisääntö pehmeään rakenteeseen on 5–6 liivatelehteä ja leikattavaan rakenteeseen 8–9 liivatelehteä per puoli litraa nestettä. Hyytelöimisvoimakkuudesta kertoo Bloom-arvo, joka Dr. Oetkerin Liivatelehdissä on platina, eli paras mahdollinen.

2. Sulata kuumassa nesteessä

Ennen hyydytettävään massaan lisäämistä liivatelehdet pitää sulattaa. Tapoja on monia: voit lisätä liivatelehdet kuumennettuun tilkkaan nestettä tai työntää ne hetkeksi mikroon yhdessä nesteen kanssa. Jos nesteeseen jää sekoittamisen jälkeen paakkuja, voit varovaisesti kuumentaa sitä uudestaan. Älä kuitenkaan enää kiehauta, sillä se heikentää liivatteen tehoa. Mikäli hyydytettävä seos on jo valmiiksi kuumaa, voit tietenkin nakata liivatelehdet suoraan mukaan ja sekoittaa kunnolla.

3. Lisää mukaan vähitellen ja varaa aikaa hyytymiselle

Lämpötiloilla on väliä, kun kyse on hyydyttämisestä. Anna liivateseoksen hieman jäähtyä ennen lisäämistä, jos hyydettumisen. Sulattele mielellään hyvin kylmiä aineksia, kuten pakastemarjoja, hetken huoneenlämmössä ennen liivatteen lisäämistä. Jos esimerkiksi jäisiä marjoja sisältävään mousseen sekoittaa sulatetun liivatteen, liivate saattaa jähmettyä epätasaisesti ja lopputuloksesta tulla kokkareinen. Jos ohjeessa on kermavaahtoa, voit lisätä sen lopuksi, näin saat erityisen kuohkean lopputuloksen.

Liivate jähmettyy jäähtyessään, varaa siis riittävä aika hyytymiselle. Neljä tuntia on usein tarpeeksi, mutta monelle kakulle tekee hyvää levätä jääkaapissa yön yli. Hyydytetyn kakun voi yleensä myös pakastaa, jos se ei sisällä aineksia, jotka menevät huonoksi pakkasessa. Varaa vain riittävästi aikaa sulatukselle.

Kokeile liivateniksejä esimerkiksi valmistaessasi trooppista moussekakkua. Kakun sydän on aurinkoinen ananas. Kypsän ananaksen tunnistaa siitä, että se joustaa painettaessa ja tuoksuu makealta, myös keskimmäiset lehdet lähtevät helposti vedettäessä.

Ananas, kuten myös esimerkiksi mango ja kiivi, sisältää entsyymiä, joka estää liivatteen hyytymisen. Ongelma ratkeaa kuitenkin helposti lämmittämällä raaka-aineita ennen liivatteen lisäämistä.

Ananas piristää mukavasti makeaa klassikkomakuparia kookos-suklaa. Leivo ihanaa moussekakkua kevään juhliin tai hemmottele läheisiäsi herkullisella kakulla.