Laita paperiset muffinivuoat muffinipellille. Laita pursotuspussin sisään tähtitylla (Ø 12 mm). Kuumenna uuni 180°C:seen. 

Sekoita keitetty ja raastettu punajuuri, omenaraaste, mantelimaito,  sitruunan raastettu kuori, sitruunanmehu, vaniljatahna ja kookosöljy. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe keskenään ja sekoita taikinaan. Kääntele lopuksi suklaarakeet joukkoon. Täytä muffinivuoat kahden ruokalusikan avulla. Paista uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Jäädytä leivontaritilällä ennen kuorruttamista.

Vatkaa nopeasti sekaisin mascarponejuusto, tomusokeri ja punajuurimehu. Laita täyte pursotuspussiin ja pursota kuppikakkujen päälle. Koristele kookoslastuilla.